Шеф-повар

Шеф-повар
С большим опытом работы в различных направлениях ресторанного сервиса. В том числе проведение выездного кейтеринга и обслуживания различных торжеств и мероприятий. Открытие с "0" и сопровождение новых заведений общественного питания (от расположения рабочих мест и необходимого оборудования, до разботки технологического процесса приготовления блюд и подбора персонала). Обучение сотрудников зала и кухни (проведение тренингов). Использование в работе азота с возможным обучением персонала. Кондитерское исскуство и обучение персонала. Подбор поставщиков и организация снабжения. Помощь в организации и проведение рекламных мероприятий в запуске предприятия. Составление меню и спец предложения с сезоными продуктами. Работа по HAASP. Обучение сотрудников кухни и зала. Подбор и обучение персонала. Проведение аттестации. Составления графика работы персонала. Ведение табеля учета рабочего времени;Разработка и внедрение меню. Обновление действующего, разработка нового меню. Составление технологических и калькуляционных карт. Контроль себестоимости продуктов. Анализ роста фудкоста и меры по его снижению. Планирование ассортимента и объем закупок, перемещения, возврат, контроль и качество товара; Поиск и проведение отбора поставщиков-мониторинг цен. ов едение инвентаризации. Анализ. Контроль списания продуктов. Организация работы всех подразделений кухни. Взаимодействие работы кухни и зала. Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;Ведение отчетной документации, производственных журналов;Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.